PEMANFAATAN JAMUR MERANG SEBAGAI BAHAN PENGGANTI DAGING AYAM PADA PEMBUATAN DIMSUM

Hesti Yulianti; Arief Fazlul Rahman; Fachri Ibrahim Nasution; Iffadhiya Fathin Adiba; Wimpy Prendika; Winda Herman; Nadilla Alifia Safmi

doi:10.30869/jag.v9i1.1599

Hesti Yulianti Institut Teknologi Perkebunan Pelalawan Indonesia
Arief Fazlul Rahman Institut Teknologi Perkebunan Pelalawan Indonesia
Fachri Ibrahim Nasution Institut Teknologi Perkebunan Pelalawan Indonesia
Iffadhiya Fathin Adiba Institut Teknologi Perkebunan Pelalawan Indonesia
Wimpy Prendika Institut Teknologi Perkebunan Pelalawan Indonesia
Winda Herman Institut Teknologi Perkebunan Pelalawan Indonesia
Nadilla Alifia Safmi Institut Teknologi Perkebunan Pelalawan Indonesia

DOI: https://doi.org/10.30869/jag.v9i1.1599

Keywords: Dimsum, Diversifikasi Pangan, Jamur Merang

Abstract

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan wawasan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah jamur merang sebagai bahan alternatif pengganti daging ayam dalam pembuatan dimsum. Jamur merang diketahui memiliki nilai gizi yang baik, rendah lemak dan kolesterol, serta berpotensi sebagai sumber protein nabati. Metode pelaksanaan kegiatan mencakup penyuluhan, diskusi, dan praktik langsung pembuatan dimsum berbahan dasar jamur merang. Hasil kegiatan menunjukkan 60% peserta merasa puas terhadap pelaksanaan pelatihan dengan tema pemanfaatan jamur merang sebagai pengganti daging ayam pada pembuatan dimsum, 90% peserta menyatakan kemudahan dalam pemahaman materi yang diberikan, 90% peserta merasa waktu yang diberikan saat pelatihan cukup , 85% peserta menyatakan memperoleh peningkatan pengetahuan setelah pelaksanaan kegiatan pelatihan pengabdian, 100% peserta menunjukkan minat berwirausaha, 80% peserta menilai pelatihan sangat bermanfaat dan 85% menyatakan bahwa pelatihan sangat membatu masyarakat. Melalui kegiatan ini, diharapkan dapat mendorong diversifikasi pangan sekaligus pengembangan usaha berbasis potensi sumber daya lokal.

References

Astuti, R., & Darmawan. 2021. Pemanfaatan jamur tiram dan jamur merang sebagai bahan pangan fungsional dalam pengembangan produk olahan sehat. Jurnal Pangan dan Gizi. 16(2): 115–122.

Lestari, D., Hidayat, N., & Wahyuni, S. 2020. Inovasi produk pangan berbasis jamur untuk peningkatan nilai tambah UMKM. Jurnal Pengabdian Masyarakat. 5(1) : 45-53.

Putri, A. N., Suroso, E., Yuliandari, P., Utomo, T. P., & Nur, M. 2022. Strategi pemasaran usaha dimsum (studi kasus di Dimsum Moresto Bandar Lampung). Jurnal Agroindustri Berkelanjutan. 1 (2).

Putri, A. R., Susanto, E., & Kusnadi, J. 2020. Tren konsumsi pangan sehat dan implikasinya terhadap pengembangan produk pangan nabati. Jurnal Gizi dan Pangan. 15(3) : 123-131.

Rahmawati, N., & Putra, I. M. 2021. Kandungan bioaktif jamur merang dan manfaatnya bagi kesehatan manusia. Jurnal Bioteknologi Indonesia. 9(3): 212-220.

Sari, M., & Handayani, T. 2019. Kandungan lemak dan kolesterol pada produk olahan berbasis daging ayam. Jurnal Pangan dan Kesehatan. 6(2) : 78-86.

Suryani, R., Wahyudi, A., & Hartono, S. 2020. Analisis kandungan gizi dan potensi jamur merang sebagai sumber protein nabati. Jurnal Agroindustri Indonesia. 8(2): 98-107.

Widyastuti, N., Rahayu, W. P., & Kusumaningrum, H. D. 2019. Komposisi gizi dan potensi jamur konsumsi sebagai pangan fungsional. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 30(1) : 1-10.

Wulandari, E., Fathurrahman, M., & Lestari, A. 2022. Pemberdayaan masyarakat melalui pelatihan pengolahan jamur menjadi produk olahan bernilai ekonomi. Jurnal Pengabdian Masyarakat. 5(4): 876-884