Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Bumbu Instan Tabu Lo Moitomo

Abstract

Tabu lo moitomo atau dikenal juga dengan istilah kuah bugis merupakan makanan khas Daerah Gorontalo yang proses pembuatannya memakan waktu yang lama sehingga pembuatan bumbu instan menjadi solusi yang ditawarkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap sifat kimia dan organoleptik bumbu instan tabu lo moitomo. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, lama pengeringan, yang diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik, kadar air, kadar abu, dan kadar ALB. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan berpengaruh terhadap kadar air yang mengalami penurunan dari 5% hingga 2,72% seiring dengan semakin lama pengeringan berlangsung, sedangkan kadar ALB mengalami peningkatan dari 0,70% hingga 2,10% seiring dengan lama pengeringan berlangsung. Semakin lama pengeringan, tingkat kesukaan rasa dan aroma mengalmai peningkatan. Lama pengeringan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan tingkat kesukaan terhadap warna. Dengan demikian, lama pengeringan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar ALB, rasa, aroma, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan warna bumbu instan tabu lo moitomo.