AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MINUMAN DAUN SUKUN (Artocarpus Altilis) DENGAN PENAMBAHAN

Abstract

Daun sukun dan bunga melati telah lama dipercaya memiliki manfaat kesehatan bagi tubuh
manusia, kandungan antioksidannya bisa menangkal radikal bebas. Formulasi ini
mengintegrasikan unsur hara sukun dan harum melati kemudian pembuatan produk daun
sukun dalam bentuk bubuk. Minuman ini dibuat dengan menggabungkan komponen bioaktif
yang terkandung dalam daun sukun untuk menghasilkan minuman kesehatan dari daun sukun
dengan penambahan melati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bunga
melati pada minuman daun sukun dan untuk mengetahui kadar antioksidan pada minuman
daun sukun dengan penambahan melati. Metode penelitian yang digunakan adalah uji T, 1
faktorial dengan dua ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah A0 (daun sukun 100%),
A1 (daun sukun 75% dan melati 25%), A2 (sukun daun 50% dan melati 50%) dan A3 (daun
sukun 75% dan melati 25%). Analisis Parameter adalah pH, aktivitas antioksidan, kadar
tannin dan uji organoleptik untuk warna, aroma, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa perlakuan A1 adalah perlakuan terbaik yang menggunakan 75% daun sukun dan
melati 25%. Nilai pH 6,95, aktivitas antioksidan sebesar 50,46%, kadar tanin 0,0674 mg/mL
dan hasil uji organoleptik (warna, aroma, dan rasa) lebih disukai oleh panelis.
Kata kunci: Sukun; daun; melati; minuman; pengering vakum.