KARAKTERISTIK SIFAT KIMIAWI BROWNIS SORGUM (Sorghum bicolor L) DENGAN SUBTITUSI TEPUNG TERIGU

Abstract

Sorgum (Sorghum bicolor L). merupakan bahan pangan yang mempunyai mengandung
karbohidrat yang cukup tinggi seperti halnya pada beras, terigu dan jagung. Sorgum bisa
dijadikan sebagai pengganti tepung terigu yang baik untuk pembuatan kue seperti brownis.
Selain sebagai sumber karbohidrat, sorgum memiliki kandungan protein, kalsium dan vitamin B1
yang lebih tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan mengetahui
mutu brownis kukus. Parameter pengamatan penelitian adalah meliputi uji kadar air, uji kadar
abu, dan uji kadar protein.Kesimpulan dari penelitian ini adalah analisis sifat kimia pada
brownis sorgum yang terbaik pada perlakuan B3 yaitu kadar air 50,54%, kadar abu 1,84%, kadar
protein 1,21%.