AAL,CPL Eksplorasi Fitokimia Tomat (Lycopersicum esculentum Mill dan Pengembangan Formulasi Permen Jelly Kaya Antioksidan Serta Analisis Cash Flow Penjualan Produk
Keywords:
tomat, antioksidan, skrining fitokimia, organoleptik, Cash Flow
Abstract
Tanaman tomat merupakan salah satu tanaman Solanaceae dengan buah berwarna merah merekah, dan rasanya manis agak kemasam-masaman. Buah tomat mengandung senyawa polifenol, karotenoid, asam askorbat, potasium, vitamin A, dan vitamin C yang dapat bertindak sebagai antioksidan sehingga berpotensi untuk dijadikan permen jelly yang banyak diminati oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui senyawa bioaktif dan daya terima pada permen jelly tomat dan aktivitas antioksidan, juga untuk mengetahui kadar air serta gula reduksi. Metode yang digunakan diantaranya adalah metode DPPH menggunakan spektrofotometer UV- Vis untuk antioksidan, skrining fitokimia flavonoid, tanin dan saponin dilakukan secara kuantitatif menggunakan HCl untuk flavonoid, FeCl untuk tanin dan untuk saponin dilakukan dengan pengocokan. Sedangkan untuk gula reduksi menggunakan metode Luff Schrool, uji kadar air menggunakan metode oven dan uji hedonik untuk organoleptik. Hasil analisis menunjukkan bahwa, aktivitas antioksidan yang kuat ada pada perlakuan ekstrak tomat 80% : 20% sukrosa dengan nilai IC50 yaitu 5,684 ppm, untuk kandungan flavonoid serta tanin terdapat pada perlakuan ekstrak tomat 80% : 20% sukrosa dan kandungan saponin terdapat pada perlakuan ekstrak tomat 60% : 40% sukrosa. Sementara untuk hasil analisis gula reduksi pada permen jelly tomat yaitu 20%, kadar air yaitu 0,72% sampai 6,95% dan untuk pengujian organoleptik menunjukkan bahwa, permen jelly dengan ekstrak tomat 60% : 40% sukrosa lebih disukai oleh panelis dari segi rasa, aroma, warna dan tekstur, Analisis cash flow penjualan produk dilakukan untuk mengevaluasi kelayakan ekonomi dan keberlanjutan usaha permen jelly kaya antioksidan berbasis tomat (Lycopersicum esculentum Mill.). Evaluasi ini mencakup proyeksi biaya produksi, pendapatan penjualan, serta estimasi keuntungan sebagai dasar pengembangan dan komersialisasi produk pangan fungsional.References
Agarwal dan Roa. 2000. Likopen tomat dan perannya dalam Kesehatan manusia dan penyakit kronis. National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine.
Alissya, S.N.S.P. 2013. Antioxydant Activity Of Cream Dosage Form Of Tomato Extract (Solanum lycopersicum L). Majalah Obat Tradisional (Tradisional Medicine Journal).
18(3). 132 – 140.
Ambarwati, E., Maya, G.A., Trisnowati, S., dan Murti, R.H. 2012. Mutu Buah Tomat Dua Galur Harapan Keturunan ‘GM3’ dengan ‘Gondol Putih’. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian Pertanian. Universitas Lampung.
Andayani, R., Lisawati, Y., dan Maimunah. 2008. Penentuan Aktivitas Antioksidan, Kadar Fenolat Total dan Likopen Pada Buah Tomat (Solanum Lycopersicum L). Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi, Vol. 13, No. 1,
Fakultas Farmasi. Universitas Andalas. Padang.
Astuti, I.M., Rustanti, N. 2014. Kadar Protein, Gula Total, Total Padatan, Viskositas dan Nilai pH Es Krim yang Disubtitusi Inulin Umbi Gembili (Dioscorea esculenta). Journal of Nutrition College. Vol. 3, No. 3 (331-336).
Brigham, E. F., & Houston, J. F. (2019). Fundamentals of Financial Management. Boston: Cengage Learning.
Dewandari. 2005. Studi pembuatan permen jelly dari sari buah Nangka. Institut Pertanian Bogor. 2(1) : 30-38.
Ergina, H., Farah. S., dan Hanifah S. 2014. Uji Kualitatif Senyawa Metabolit Sekunder Pada Daun Palado (Agave Angustifolia) yang Diekstraksim Dengan Pelarut Air dan Etanol, Jurnal Akademika Kimia Volume 3, No. 3, 2014 : 165-172, Pendidikan Kimia/FKIP. Universitas Taduloko. Palu.
Fatmawati, Abdul khalik dan Saiman. 2022. Studi Formula Permen Jelly Gelatin Dengan buah naga merah. Fakultas Pertanian, Universitas Bosowa.
Fitriani. 2019. Antioksidan Ekstrak Daun Sumpit (Brucea javanica (L). Merr) dengan Metode DPPH. Universitas Mulawarman.
Hidayat dan Ikarisztiana. 2004. Kualitas permen jelly dengan variasi kosentrasi slurry bit. Fakultas Pertanian Universitas Riau. Riau. 4
(1) : 1-12.
Horne, J. C. V., & Wachowicz, J. M. (2017). Fundamentals of Financial Management. New York: Pearson Education.
Junnaeni., E. Mahati., N. Maharani. 2019. Ekstrak Tomat (lycopercicon escelentum mill) menurunkan kadar glutation darah tikus wistar hiperurisema. Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro.
Kurniawan, S. 2019. Peningkatan Mutu Permen Jelly Slurry Labu Kuning (Cucurbita moschata) dengan Penambahan Filtrat Nanas (Ananas comosus). Universitas Atma Jaya. Yogyakarta.
Lubis, N., S. Sofiyani dan E.C. Junaedi. 2022. Penentuan Kualitas Madu ditinjau dari Kadar Sukrosa dengan Metode Luff Schoorl. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Garut. Jawa Barat. Vol 4. No 3.
Mailuhu. 2017. Skrining Fitokimia dan Aktivitas antioksidan ekstrak methanol kulit batang soyogik (sauraula brateosa DC). Universitas Sam Ratulang Manado.
Maryam. 2015. Kadar Antioksidan Dan IC50 Tempe Kacang Merah (Phaseulus Vulgaris L.) yang difermentasikan dengan lama fermentasi berbeda. Universitas Pendidikan Ganesha.
Melly, F. 2015. Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dengan Variasi Lama Pengeringan. Program Studi Teknologi Pangan. Universitas Muhadi Setiabudi Brebes. Vol. 2 No. 01.
Mu’nisa. 2012. Analisis Kadar Likopen Dan Uji Aktivitas Antioksidan Pada Tomat Asal Sulawesi Selatan. Journal Bionature. Sulawesi Selatan
;13(1):6–62.
Pangalila, A,. Grace., Erny J. N. Nurali dan Jan R. Assa. 2021. Pengaruh Kosentasi Gelatin Dan Sukrosa Terhadap Kualitas Fisik, Kimia Dan Sensori Permen Jelly Tomat.
Program Studi Teknologi Pangan. Universitas Sam Ratulangi.
Pramitasari, D. 2010. Penambahan Ekstrak Jahe dalam Pembuatan Susu kedelai Bubuk Instan dengan Metode Spray Drying. Komposisi Kimia, Uji Sensoris dan Aktivitas Antioksidan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Sakri, F. M. 2012. Madu dan Khasiatnya Suplemen sehat Tanpa Efek Samping. Diandra Pustaka Indonesia.Yogyakarta. PP: 10-42.
Smith. 2021. Kualitas permen jelly dengan variasi kosentrasi slurry bit. Journal of Food Science. 32 :197-199.
Sulardjo dan Agus Santoso. 2012. Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir Terhadap Kualitas Jelli Buah Rambutan.Jurnal Magistra No. 82.
Waji, R., Sugrani, A .2009. Flavonoid (Quercetin), Makalah Kimia Organik Bahan Alam Program S2 Kimia. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Hasanuddin.
Winarno. 2004. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia. Jakarta.
Yulianti dan Husain Syam. 2018. Pemanfaatan Buah Tomat Sebagai Bahan Tambahan dalam Pembuatan Permen Jelly, Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian UNIM.
Alissya, S.N.S.P. 2013. Antioxydant Activity Of Cream Dosage Form Of Tomato Extract (Solanum lycopersicum L). Majalah Obat Tradisional (Tradisional Medicine Journal).
18(3). 132 – 140.
Ambarwati, E., Maya, G.A., Trisnowati, S., dan Murti, R.H. 2012. Mutu Buah Tomat Dua Galur Harapan Keturunan ‘GM3’ dengan ‘Gondol Putih’. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian Pertanian. Universitas Lampung.
Andayani, R., Lisawati, Y., dan Maimunah. 2008. Penentuan Aktivitas Antioksidan, Kadar Fenolat Total dan Likopen Pada Buah Tomat (Solanum Lycopersicum L). Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi, Vol. 13, No. 1,
Fakultas Farmasi. Universitas Andalas. Padang.
Astuti, I.M., Rustanti, N. 2014. Kadar Protein, Gula Total, Total Padatan, Viskositas dan Nilai pH Es Krim yang Disubtitusi Inulin Umbi Gembili (Dioscorea esculenta). Journal of Nutrition College. Vol. 3, No. 3 (331-336).
Brigham, E. F., & Houston, J. F. (2019). Fundamentals of Financial Management. Boston: Cengage Learning.
Dewandari. 2005. Studi pembuatan permen jelly dari sari buah Nangka. Institut Pertanian Bogor. 2(1) : 30-38.
Ergina, H., Farah. S., dan Hanifah S. 2014. Uji Kualitatif Senyawa Metabolit Sekunder Pada Daun Palado (Agave Angustifolia) yang Diekstraksim Dengan Pelarut Air dan Etanol, Jurnal Akademika Kimia Volume 3, No. 3, 2014 : 165-172, Pendidikan Kimia/FKIP. Universitas Taduloko. Palu.
Fatmawati, Abdul khalik dan Saiman. 2022. Studi Formula Permen Jelly Gelatin Dengan buah naga merah. Fakultas Pertanian, Universitas Bosowa.
Fitriani. 2019. Antioksidan Ekstrak Daun Sumpit (Brucea javanica (L). Merr) dengan Metode DPPH. Universitas Mulawarman.
Hidayat dan Ikarisztiana. 2004. Kualitas permen jelly dengan variasi kosentrasi slurry bit. Fakultas Pertanian Universitas Riau. Riau. 4
(1) : 1-12.
Horne, J. C. V., & Wachowicz, J. M. (2017). Fundamentals of Financial Management. New York: Pearson Education.
Junnaeni., E. Mahati., N. Maharani. 2019. Ekstrak Tomat (lycopercicon escelentum mill) menurunkan kadar glutation darah tikus wistar hiperurisema. Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro.
Kurniawan, S. 2019. Peningkatan Mutu Permen Jelly Slurry Labu Kuning (Cucurbita moschata) dengan Penambahan Filtrat Nanas (Ananas comosus). Universitas Atma Jaya. Yogyakarta.
Lubis, N., S. Sofiyani dan E.C. Junaedi. 2022. Penentuan Kualitas Madu ditinjau dari Kadar Sukrosa dengan Metode Luff Schoorl. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Garut. Jawa Barat. Vol 4. No 3.
Mailuhu. 2017. Skrining Fitokimia dan Aktivitas antioksidan ekstrak methanol kulit batang soyogik (sauraula brateosa DC). Universitas Sam Ratulang Manado.
Maryam. 2015. Kadar Antioksidan Dan IC50 Tempe Kacang Merah (Phaseulus Vulgaris L.) yang difermentasikan dengan lama fermentasi berbeda. Universitas Pendidikan Ganesha.
Melly, F. 2015. Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dengan Variasi Lama Pengeringan. Program Studi Teknologi Pangan. Universitas Muhadi Setiabudi Brebes. Vol. 2 No. 01.
Mu’nisa. 2012. Analisis Kadar Likopen Dan Uji Aktivitas Antioksidan Pada Tomat Asal Sulawesi Selatan. Journal Bionature. Sulawesi Selatan
;13(1):6–62.
Pangalila, A,. Grace., Erny J. N. Nurali dan Jan R. Assa. 2021. Pengaruh Kosentasi Gelatin Dan Sukrosa Terhadap Kualitas Fisik, Kimia Dan Sensori Permen Jelly Tomat.
Program Studi Teknologi Pangan. Universitas Sam Ratulangi.
Pramitasari, D. 2010. Penambahan Ekstrak Jahe dalam Pembuatan Susu kedelai Bubuk Instan dengan Metode Spray Drying. Komposisi Kimia, Uji Sensoris dan Aktivitas Antioksidan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Sakri, F. M. 2012. Madu dan Khasiatnya Suplemen sehat Tanpa Efek Samping. Diandra Pustaka Indonesia.Yogyakarta. PP: 10-42.
Smith. 2021. Kualitas permen jelly dengan variasi kosentrasi slurry bit. Journal of Food Science. 32 :197-199.
Sulardjo dan Agus Santoso. 2012. Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir Terhadap Kualitas Jelli Buah Rambutan.Jurnal Magistra No. 82.
Waji, R., Sugrani, A .2009. Flavonoid (Quercetin), Makalah Kimia Organik Bahan Alam Program S2 Kimia. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Hasanuddin.
Winarno. 2004. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia. Jakarta.
Yulianti dan Husain Syam. 2018. Pemanfaatan Buah Tomat Sebagai Bahan Tambahan dalam Pembuatan Permen Jelly, Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian UNIM.
Published
2026-07-06
Section
Articles
